🧪 المواد الكيميائية المستخدمة 🧪 Chemical Reagents Used
01
الكحول الإيثيلي المحايد
Neutralized Ethyl Alcohol
Ethanol Neutralized — C₂H₅OH
C₂H₅OH — 95%
المذيب الرئيسي لإذابة الزيت قبل المعايرة. يجب أن يكون محايداً (pH = 7) لضمان دقة النتيجة.
Primary solvent to dissolve the oil before titration. Must be pH-neutral (pH = 7) to ensure accurate results.
02
هيدروكسيد الصوديوم
Sodium Hydroxide
Sodium Hydroxide — NaOH
NaOH — 0.1 N
محلول المعايرة القلوي. يتفاعل مع الأحماض الحرة في الزيت ويُقاس حجمه المستهلك لحساب الحموضة.
The alkaline titrant solution. It reacts with the free fatty acids in the oil; the consumed volume is measured to calculate acidity.
03
فينول فثالين
Phenolphthalein
Phenolphthalein — C₂₀H₁₄O₄
C₂₀H₁₄O₄ — Indicator
المادة الكاشفة: عديمة اللون في الوسط الحمضي، تتحول إلى اللون الوردي فور بلوغ نقطة التعادل.
The indicator: colorless in acidic medium, turns pink/red at the neutralization endpoint, signaling end of titration.
🛠 الأدوات المستخدمة 🛠 Laboratory Equipment
دورق مخروطي
Erlenmeyer Flask
Erlenmeyer Flask
السحاحة / الأسيدوميتر
Burette / Acidometer
Burette / Acidometer
ميزان تحليلي
Analytical Balance
Analytical Balance
ماصّة / حقنة قياس
Pipette / Measuring Syringe
Pipette / Syringe
🧮 الحاسبة 🧮 Calculator
جرام
g
mL
N
⚠ يرجى إدخال قيم صحيحة وموجبة في جميع الحقول
⚠ Please enter valid positive values in all fields
نتيجة درجة الحموضة
Free Acidity Result
—%
مقياس الجودة
Quality Scale
0%0.5%1%2%3%+
تفاصيل الحساب
Calculation Details
وزن العينة
العينة بالجرام Sample Weight
Sample in Grams —
العينة بالجرام Sample Weight
Sample in Grams —
حجم المعايرة (Burette)
Titration Volume (Burette)
—
العيارية
Normality
—
معامل حمض الأوليك
Oleic Acid Factor
28.2
درجة الحموضة
Acidity Result
—
🔬 مقارنة طرق القياس 🔬 Comparing Testing Methods
جميع الطرق معايَرة وفق معايير المجلس الدولي لزيت الزيتون (IOC) — اختر الطريقة المناسبة حسب الدقة والتكلفة والسرعة All methods calibrated against IOC-approved titration standards — choose based on accuracy, cost, and speed
🏷 تصنيف الجودة حسب الحموضة 🏷 Quality Classification by Acidity
| نسبة الحموضةAcidity Level | التصنيفClassification | الاستخدامSuitability |
|---|---|---|
| ≤ 0.8% | 🟢 بكر ممتازExtra Virgin | للاستهلاك المباشر، أعلى جودةDirect consumption, highest quality |
| 0.8 – 2.0% | 🟡 بكرVirgin | للاستهلاك المباشر، جودة جيدةDirect consumption, good quality |
| 2.0 – 3.3% | 🟠 عاديOrdinary | مقبول للاستهلاكAcceptable for consumption |
| > 3.3% | 🔴 رديءLampante | يحتاج تكرير صناعيRequires industrial refining |
المرجع: المجلس الدولي لزيت الزيتون (IOC) — Regulation (EC) No 2568/91 Reference: International Olive Council (IOC) — Regulation (EC) No 2568/91
❓ أسئلة شائعة ❓ Frequently Asked Questions
ما هي أفضل نسبة حموضة لزيت الزيتون؟
What is the best acidity level for olive oil?
أفضل نسبة حموضة لزيت الزيتون هي أقل من 0.8% (حمض الأوليك)، وهي المعيار الدولي لتصنيف الزيت ضمن فئة البكر الممتاز (Extra Virgin). الزيوت عالية الجودة المستخلصة من ثمار طازجة وبطريقة البرد قد تصل حموضتها إلى 0.1% أو أقل. كلما انخفضت نسبة الحموضة الحرة، دل ذلك على سلامة الخلايا الزيتية وجودة الاستخلاص والتخزين.
The best acidity level for olive oil is below 0.8% (oleic acid), which is the international standard for classifying oil as Extra Virgin — the highest quality grade. Premium oils cold-extracted from fresh olives can achieve acidity as low as 0.1% or less. Lower free acidity indicates better olive cell integrity, superior extraction methods, and proper storage conditions.
ما هي أضرار ارتفاع حموضة زيت الزيتون؟
What are the harms of high olive oil acidity?
ارتفاع حموضة زيت الزيتون مؤشر على تحلل دهني وأكسدة مبكرة، وينعكس على عدة جوانب:
• الجودة الغذائية: تتدهور القيمة الغذائية وتنخفض نسبة مضادات الأكسدة (البوليفينول والتوكوفيرول).
• الطعم والرائحة: يظهر طعم حاد أو كريه ورائحة متقدمة.
• الصحة: الزيت ذو الحموضة العالية جداً (> 3.3%) غير مناسب للاستهلاك المباشر ويحتاج تكريراً صناعياً.
• التجارة: لا يُصنَّف ضمن فئة "بكر ممتاز" ويُباع بأسعار أقل. High olive oil acidity indicates lipid hydrolysis and early oxidation, affecting several aspects:
• Nutritional quality: Nutritional value deteriorates and antioxidant levels (polyphenols and tocopherols) decrease.
• Taste and aroma: Rancid, harsh, or unpleasant flavors develop with elevated acidity.
• Health: Oil with very high acidity (> 3.3%) is unfit for direct consumption and requires industrial refining.
• Commercial value: Cannot be classified as "Extra Virgin" and sells at significantly lower prices.
• الجودة الغذائية: تتدهور القيمة الغذائية وتنخفض نسبة مضادات الأكسدة (البوليفينول والتوكوفيرول).
• الطعم والرائحة: يظهر طعم حاد أو كريه ورائحة متقدمة.
• الصحة: الزيت ذو الحموضة العالية جداً (> 3.3%) غير مناسب للاستهلاك المباشر ويحتاج تكريراً صناعياً.
• التجارة: لا يُصنَّف ضمن فئة "بكر ممتاز" ويُباع بأسعار أقل. High olive oil acidity indicates lipid hydrolysis and early oxidation, affecting several aspects:
• Nutritional quality: Nutritional value deteriorates and antioxidant levels (polyphenols and tocopherols) decrease.
• Taste and aroma: Rancid, harsh, or unpleasant flavors develop with elevated acidity.
• Health: Oil with very high acidity (> 3.3%) is unfit for direct consumption and requires industrial refining.
• Commercial value: Cannot be classified as "Extra Virgin" and sells at significantly lower prices.
ما هي درجة حموضة زيت الزيتون pH وما الفرق بينها وبين الحموضة الحرة؟
What is olive oil pH and how does it differ from free acidity?
هناك فرق جوهري بين المصطلحين:
• الحموضة الحرة (Free Acidity %): هي النسبة المئوية لحمض الأوليك الحر في الزيت، وتُقاس بالمعايرة القلوية. هذا هو المعيار المعتمد دولياً.
• درجة حموضة pH: مقياس لتركيز أيونات الهيدروجين في المحاليل المائية. الزيت مادة دهنية لا تمتزج بالماء، لذلك لا يمكن قياس pH مباشرةً في زيت الزيتون النقي.
المقياس الصحيح والمعتمد دولياً هو الحموضة الحرة بالنسبة المئوية وليس pH. There is a fundamental difference between these two terms:
• Free Acidity (%): The percentage of free oleic acid in the oil, measured by alkaline titration. This is the internationally accepted standard for olive oil quality evaluation.
• pH: A measure of hydrogen ion concentration in aqueous solutions. Olive oil is a fatty substance that does not mix with water, so pH cannot be directly measured in pure olive oil. Any device claiming to measure pH of pure oil is inaccurate.
The correct internationally recognized measurement is free acidity percentage, not pH.
• الحموضة الحرة (Free Acidity %): هي النسبة المئوية لحمض الأوليك الحر في الزيت، وتُقاس بالمعايرة القلوية. هذا هو المعيار المعتمد دولياً.
• درجة حموضة pH: مقياس لتركيز أيونات الهيدروجين في المحاليل المائية. الزيت مادة دهنية لا تمتزج بالماء، لذلك لا يمكن قياس pH مباشرةً في زيت الزيتون النقي.
المقياس الصحيح والمعتمد دولياً هو الحموضة الحرة بالنسبة المئوية وليس pH. There is a fundamental difference between these two terms:
• Free Acidity (%): The percentage of free oleic acid in the oil, measured by alkaline titration. This is the internationally accepted standard for olive oil quality evaluation.
• pH: A measure of hydrogen ion concentration in aqueous solutions. Olive oil is a fatty substance that does not mix with water, so pH cannot be directly measured in pure olive oil. Any device claiming to measure pH of pure oil is inaccurate.
The correct internationally recognized measurement is free acidity percentage, not pH.
ما هو جهاز قياس حموضة زيت الزيتون المناسب؟
What device is best for measuring olive oil acidity?
تتوفر عدة خيارات حسب الاستخدام والميزانية:
• السحاحة / الأسيدوميتر (Acidometer): الطريقة الكلاسيكية الذهبية، دقيقة وموثوقة، منخفضة التكلفة.
• CDR OxiTester: جهاز محمول يعطي نتيجة في دقيقة واحدة بدقة ±0.1-0.2%.
• Colorimetry الرقمي: يعتمد على تصوير عينة بالهاتف، بتكلفة منخفضة وصديق للبيئة (90% أقل في استهلاك الكيماويات).
• التحليل الفولطامتري: دقيق جداً ومناسب لمختبرات البحث، لكنه مكلف ويحتاج معدات متخصصة. Several options are available depending on use case and budget:
• Burette / Acidometer: The classic gold standard method — accurate, reliable, and low-cost. Ideal for small labs and olive mills.
• CDR OxiTester: A portable smart analyzer giving results in 1 minute with ±0.1–0.2% precision. Best for production lines.
• Digital Image Colorimetry: Smartphone-based method with low cost and 90% less chemical use — eco-friendly and on-site capable.
• Voltammetric Analysis: Highly precise, ideal for research laboratories, but expensive and requires specialized equipment.
• السحاحة / الأسيدوميتر (Acidometer): الطريقة الكلاسيكية الذهبية، دقيقة وموثوقة، منخفضة التكلفة.
• CDR OxiTester: جهاز محمول يعطي نتيجة في دقيقة واحدة بدقة ±0.1-0.2%.
• Colorimetry الرقمي: يعتمد على تصوير عينة بالهاتف، بتكلفة منخفضة وصديق للبيئة (90% أقل في استهلاك الكيماويات).
• التحليل الفولطامتري: دقيق جداً ومناسب لمختبرات البحث، لكنه مكلف ويحتاج معدات متخصصة. Several options are available depending on use case and budget:
• Burette / Acidometer: The classic gold standard method — accurate, reliable, and low-cost. Ideal for small labs and olive mills.
• CDR OxiTester: A portable smart analyzer giving results in 1 minute with ±0.1–0.2% precision. Best for production lines.
• Digital Image Colorimetry: Smartphone-based method with low cost and 90% less chemical use — eco-friendly and on-site capable.
• Voltammetric Analysis: Highly precise, ideal for research laboratories, but expensive and requires specialized equipment.
كيف يتم فحص حموضة زيت الزيتون في المختبر؟
How is olive oil acidity tested in a laboratory?
تُجرى عملية الفحص بالمعايرة القلوية وفق الخطوات التالية:
1. تحضير المواد: كحول إيثيلي محايد (95%)، محلول NaOH بتركيز 0.1 عياري، مؤشر فينول فثالين.
2. الوزن: توزن العينة بدقة (عادةً 5 جرام) في دورق إرلنماير.
3. الإذابة: يُضاف الكحول لإذابة الزيت ثم بضع قطرات من الفينول فثالين.
4. المعايرة: تُضاف قطرات من محلول NaOH بالسحاحة ببطء مع التقليب حتى يتحول اللون إلى وردي ثابت لمدة 30 ثانية.
5. الحساب: درجة الحموضة (%) = (الحجم المستهلك × العيارية × 28.2) ÷ وزن العينة. The test is performed using alkaline titration following these steps:
1. Prepare reagents: Neutralized ethanol (95%), 0.1 N NaOH solution, phenolphthalein indicator.
2. Weigh sample: Accurately weigh the oil sample (typically 5 g) into an Erlenmeyer flask.
3. Dissolve: Add ethanol to dissolve the oil, then add a few drops of phenolphthalein indicator.
4. Titrate: Slowly add NaOH solution from the burette while stirring until the color changes to a stable pink lasting 30 seconds.
5. Calculate: Acidity (%) = (Volume used × Normality × 28.2) ÷ Sample weight (g).
1. تحضير المواد: كحول إيثيلي محايد (95%)، محلول NaOH بتركيز 0.1 عياري، مؤشر فينول فثالين.
2. الوزن: توزن العينة بدقة (عادةً 5 جرام) في دورق إرلنماير.
3. الإذابة: يُضاف الكحول لإذابة الزيت ثم بضع قطرات من الفينول فثالين.
4. المعايرة: تُضاف قطرات من محلول NaOH بالسحاحة ببطء مع التقليب حتى يتحول اللون إلى وردي ثابت لمدة 30 ثانية.
5. الحساب: درجة الحموضة (%) = (الحجم المستهلك × العيارية × 28.2) ÷ وزن العينة. The test is performed using alkaline titration following these steps:
1. Prepare reagents: Neutralized ethanol (95%), 0.1 N NaOH solution, phenolphthalein indicator.
2. Weigh sample: Accurately weigh the oil sample (typically 5 g) into an Erlenmeyer flask.
3. Dissolve: Add ethanol to dissolve the oil, then add a few drops of phenolphthalein indicator.
4. Titrate: Slowly add NaOH solution from the burette while stirring until the color changes to a stable pink lasting 30 seconds.
5. Calculate: Acidity (%) = (Volume used × Normality × 28.2) ÷ Sample weight (g).
هل يمكن تخفيف أو تقليل حموضة زيت الزيتون؟
Can olive oil acidity be reduced or lowered?
لا يمكن تخفيض الحموضة بشكل طبيعي بعد الاستخلاص، لأنها تعكس التحلل الدهني الذي وقع بالفعل. الخيارات المتاحة:
• التكرير الصناعي: يُستخدم للزيوت ذات الحموضة العالية (> 3.3%)، حيث تُزال الأحماض الحرة بالتحييد الكيميائي.
• المزج (Blending): مزج زيت عالي الحموضة بزيت منخفض الحموضة لتحسين النسبة.
الحل الوقائي الأفضل: قطف الزيتون في التوقيت الصحيح، العصر السريع خلال 24 ساعة، والتخزين بعيداً عن الحرارة والضوء والهواء. Acidity cannot be naturally reduced after extraction, as it reflects lipid hydrolysis that has already occurred. Available options include:
• Industrial refining: Used for high-acidity oils (> 3.3%), where free fatty acids are removed through chemical neutralization. The result is "refined olive oil," typically blended with small amounts of virgin oil.
• Blending: Mixing high-acidity oil with low-acidity oil to improve the ratio, permitted commercially within certain limits.
Best preventive solution: Harvest olives at the right time, press within 24 hours, and store away from heat, light, and air.
• التكرير الصناعي: يُستخدم للزيوت ذات الحموضة العالية (> 3.3%)، حيث تُزال الأحماض الحرة بالتحييد الكيميائي.
• المزج (Blending): مزج زيت عالي الحموضة بزيت منخفض الحموضة لتحسين النسبة.
الحل الوقائي الأفضل: قطف الزيتون في التوقيت الصحيح، العصر السريع خلال 24 ساعة، والتخزين بعيداً عن الحرارة والضوء والهواء. Acidity cannot be naturally reduced after extraction, as it reflects lipid hydrolysis that has already occurred. Available options include:
• Industrial refining: Used for high-acidity oils (> 3.3%), where free fatty acids are removed through chemical neutralization. The result is "refined olive oil," typically blended with small amounts of virgin oil.
• Blending: Mixing high-acidity oil with low-acidity oil to improve the ratio, permitted commercially within certain limits.
Best preventive solution: Harvest olives at the right time, press within 24 hours, and store away from heat, light, and air.
ما هي مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin)؟
What are the specifications for Extra Virgin Olive Oil?
يجب أن يستوفي زيت الزيتون البكر الممتاز المعايير التالية وفق IOC:
• الحموضة الحرة: ≤ 0.8% (حمض الأوليك)
• رقم البيروكسيد: ≤ 20 مليمول O₂/كيلوجرام
• معامل الانكسار K270: ≤ 0.22
• معامل الانكسار K232: ≤ 2.50
• الخصائص الحسية: خلو تام من العيوب، مع وجود خاصية "الفروتي" (Fruity) بشكل واضح
• طريقة الاستخلاص: ميكانيكية بحتة دون استخدام مذيبات أو حرارة مرتفعة
• المصدر: مستخلص مباشرة من ثمار الزيتون فقط Extra Virgin Olive Oil must meet the following standards per IOC regulations:
• Free acidity: ≤ 0.8% (as oleic acid)
• Peroxide value: ≤ 20 meq O₂/kg
• UV absorption K270: ≤ 0.22
• UV absorption K232: ≤ 2.50
• Organoleptic properties: Zero defects; positive fruity attribute must be present
• Extraction method: Purely mechanical — no chemical solvents or excessive heat
• Source: Extracted exclusively from olive fruit
• الحموضة الحرة: ≤ 0.8% (حمض الأوليك)
• رقم البيروكسيد: ≤ 20 مليمول O₂/كيلوجرام
• معامل الانكسار K270: ≤ 0.22
• معامل الانكسار K232: ≤ 2.50
• الخصائص الحسية: خلو تام من العيوب، مع وجود خاصية "الفروتي" (Fruity) بشكل واضح
• طريقة الاستخلاص: ميكانيكية بحتة دون استخدام مذيبات أو حرارة مرتفعة
• المصدر: مستخلص مباشرة من ثمار الزيتون فقط Extra Virgin Olive Oil must meet the following standards per IOC regulations:
• Free acidity: ≤ 0.8% (as oleic acid)
• Peroxide value: ≤ 20 meq O₂/kg
• UV absorption K270: ≤ 0.22
• UV absorption K232: ≤ 2.50
• Organoleptic properties: Zero defects; positive fruity attribute must be present
• Extraction method: Purely mechanical — no chemical solvents or excessive heat
• Source: Extracted exclusively from olive fruit